大豆纤维蛋白

产品应用说明

大豆纤维蛋白是一种纯大豆生物深加工制品，无色无异味（没有豆腥味），保水保油效果良好。

大豆纤维蛋白与水、油的比例为：1：10（水）：1（油）

脱腥豆粉与水、油的比例为：1：2（水）：1（油）

大豆分离蛋白与水、油的比例为：1：4（水）：2（油）

改性淀粉与水的比例为 ：1：1.3（水）

本品可代替部分大豆分离蛋白和淀粉，可完全替代脱脂豆粉，替代之后的产品质量、组织结构、弹性、适口感都明显提高，同时具有抑制淀粉返生的功能。大豆纤维蛋白应用范围广泛，用于肉制品如火腿肠类和肉丸类产品、注射类酱卤制品、烤肉、鸭胸；用于各种膨化食品；用于水饺馅；用于月饼馅料如豆沙馅、莲蓉馅；用于医药、保健食品及固体饮料；用于冷饮食品如冰激凌；亦可用在面制品如饼干、糕点、面包、面条、馒头等等，建议添加量为1~8%；用于果酱、番茄酱、虾酱、豆瓣酱、肉味辣椒酱等各种调味酱（其吸水量为8~12倍），建议添加量为2~10%。由于其蛋白含量和纤维含量较高，故保水保油能力极强，且产品价格较低，显而易见添加本品之后产品成本确实降低了，提高了产品的市场竞争力。